食醋是我们老百姓餐桌上的必需品，购买的食醋价格差异很大，但是，我们平时吃的醋是真食醋吗？这是困扰着消费者的现实问题，作为消费者，很难用理化指标来辨别真食醋的。
2019年12月21日，由国家卫健委、国家市场监管总局联合发布实施的《食品安全国家标准 食醋》正式实施，新的标准规定，食醋必须是酿造醋，从此，凡是通过勾兑的配制醋退出历史舞台。
近日，记者接到行业“深喉”爆料：仍有醋企打着酿造食醋旗号，违反国家标准勾兑食醋。多家醋企生产食醋经过权威部门鉴定，其酿造醋酸的比率，即“天然度”远远低于国家相关标准。
食品安全专家贾洪海指出，多年来，“用工业冰醋酸违法勾兑食用醋”的风波严重影响食醋行业发展，新国标实施后，原本符合规定的勾兑醋虽然退出了舞台，但是换个“马甲”再次出现成为常态，而监管部门检测指挥棒以及标准并没有涉及“天然度”这个指标检测，这就给部分醋企有机可乘，建议市场监管部门将天然度纳入指标监测，同时对食醋行业进行专项整治，净化食醋市场。
新标准实施，“勾兑醋”退出历史舞台
日前，记者在华润万家、丹尼斯等郑州大型商超走访发现，销售的食醋包装上已经没有“配制醋”字样，取而代之的都是“酿造食醋”，在标签的标注上，总酸多数大于国家标准。
早在2018年6月21日，国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局联合下发GB2719—2018《食品安全国家标准 食醋》，其中确定指出，食醋是单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精、轻微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品。新标准于2019年12月21日期正式实施。在新标准实施之前，我国食醋行业执行的是GB2719—2003《食醋卫生标准》，该标准2004年5月1日期实施，截止到新标准实施前，已经执行了17个年头。
记者对比新旧标准发现，新标准两者最大的区别是食醋的定义修改了范围、定义和理化指标等，如将食醋定义中的各种原料进行了概括描述；删除了酿造食醋和配制食醋的术语和定义；增加了甜醋的定义。新标准中，除了感官要求之外，理化标准总酸总酸（以乙酸计）/(g/100mL)食醋≥3.5；甜醋≥2.5。
根据新标准规定，2019年12月21日之后生产的食醋，再也没有勾兑醋。
“天然度”不合格，有食醋疑陷“勾兑”风波
“天然度”的概念是测试冰醋酸中14C的比活度（单位D PM /g.c）与标准值15.5D PM /g.c的比值。原来食醋分酿造食醋和配制醋，食醋的原料包括添加剂食用醋酸，其主要是用粮食做成的，而粮食中的碳元素来源于自然界，其中的14C几乎没有发生衰变，通过检测食醋“天然度”，根据“天然度”值的范围可以判断是酿造食醋还是配置醋。为了提高食醋的总酸含量，一般“由发酵法生产的乙醇为原料制得的食品添加剂冰乙酸（又名冰醋酸）”，这种食用醋酸造价较贵，每吨价格近万元。还有是用羰基化法，将工业醋酸转化为食用醋酸，这种食用醋酸造价便宜，为大多数醋厂的选择，是“以甲醇和一氧化碳为原料，经低压羰基化法生产的食品添加剂冰乙酸”，该类产品主要通过羰基化法，将从石油中提取的工业醋酸转化为食用醋酸，这种食用醋酸造价便宜许多，但转化设备价格昂贵。假冒伪劣的食醋，大多就在醋酸上做文章。这种食醋添加有合成醋酸或劣质醋酸。这些醋酸所使用的原料乙烯、甲醇中的碳元素都来源于地下，其中的14C经过几百万年早已衰变掉，检测用合成醋酸或劣质醋酸配制食醋的“天然度”值，一般在较低范围内。
新标准实施后，消费者期待的酿造食醋时代来临！但是，受生产成本、价格和利益驱使，疑有食醋“掺假”，真正的酿造食醋受到挑战！
近日，记者接到食醋行业“深喉”徐先生爆料：虽然国家明令禁止勾兑醋，但疑有醋企生产勾兑醋，换了“马甲”的勾兑醋标签标注酿造食醋，普通额消费者无法辩解。徐先生向记者提供了由复旦大学放射医学研究所出具的16份检测检验报告，检测项目为酿造醋酸的比率（天然度）。只有一份检测检验报告显示合格，其余15份检测报告均显示不合格。这些检测检验报告样品名称涉及到北京、山东、河北、青海、安徽、河南等地的食醋生产企业。
记者注意到，检验检测报告检测依据为GB/T22099—2008《酿造醋酸与合成醋酸的鉴定方法》，涉及检测的样品都是新国标实施之后，也即是2019年12月21日之后生产食醋。检测结果，只有山东菏泽某食品有限公司生产的食醋酿造醋酸比率（天然度）等于95%，符合要求。其余14份报告均显示检测不合格，更有食醋酿造醋酸的比率（天然度）仅为2%。
“天然度如此之低，还能称为食醋？这不是勾兑醋换个‘马甲’吗”徐先生气愤地说。
